家常擔仔麵 宥宥廚房小料理🐯 — 古早味再登場,前幾天是陽春麵, 今天一樣是以大骨高湯當基底, 搭配自製魯肉,做出來的擔仔麵🥳 — 料理做法🍳 — 大骨湯熬好,蝦子過熱水煮熟, 備料。 — 7五花肉,3豬皮,購買前, 麻煩攤販用機器打成絞肉狀。 — 乾香菇泡開,蒜頭,切成細塊狀 — 鍋內下一匙油,熱鍋後, 紅蔥頭,煸至稍微焦化, — 起鍋,瀝除油份,紅蔥酥,備料。 — 鍋內再倒入一匙紅蔥油, 蒜末,香菇,炒出香味。 — 加入絞肉,下鍋炒到豬肉熟透。 — 加入一小匙紅糖,各一大匙蠔油, 醬油,米酒,拌炒均勻。 — 「建議開中大火煸肉,這樣肉有 梅納反應(焦化),燉起來比較香」 — 起鍋,加水,水位稍微蓋過食材, 撒些許胡椒鹽。 — 蓋上鍋蓋悶煮,50～60分鐘。 (依照肉量調整燉煮時間) — 開鍋蓋,加入油蔥酥拌勻, 再蓋上鍋蓋悶5~10分鐘,完成。 — 魯肉煮好,再煮一鍋水, 水煮至沸騰,麵條下鍋煮熟,瀝乾水份, — 麵條放入碗中,放上滷肉,蝦子 擺盤,淋入大骨高湯,完成 — 醬油使用： 黑豆桑 — 料理參考範本: 度小月擔仔麵 正宗創始百年老店 — 備註： 1. 魯肉可以煮好,放置1～2小時, 除了色澤變深更美觀外, 風味也會變得更好唷。 2. 依照食材多寡調整醬料 與燉煮時間。 — 燉煮半小時後,記得開蓋子 看一下水位,如果水變很少, 記得補水,醬油,蠔油 — #午餐 #晚餐 #夕食 #早餐 #食譜 #朝食 #クッキングラム #台北 #擔仔麵 #魯肉 #手作 #家常菜 #ターアーミー #滷肉 #danzainoodles #yahoo特級廚師